Risotto mit Ziegenquark und Lavendelfeigen
... für den Risotto
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Zwiebeln, feingeschnitten
- 1 kl. Knoblauchzehe, geraffelt
- 200 g Rapunzel Risotto
- 0,8 dl Apfelwein oder Cidre
- 6 dl Gemüsefond
- 150 g Ziegenquark
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
... für den Lavendelhonig
- 0,6 dl Wasser
- 2 EL Rohrzucker
- 1 TL Sonnentor Lavendelblüten, getrocknet
Feigen
- 2 Stk. Feigen, frisch
… für den Risotto
Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und anschliessend den Knoblauch dünsten. Den Risottoreis beigeben, weiter dünsten bis das Korn glasig wird. Leicht salzen und mit dem Apfelwein ablöschen. Komplett einreduzieren lassen und mit einem Teil des Gemüsefonds auffüllen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren den restlichen Gemüsefond nach und nach dazugeben und das Risotto fertig garen. Zum Schluss mit dem Quark, Pfeffer und Salz fertig machen.
… für den Lavendelhonig
Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Blüten beigeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen und abpassieren.
… für die Feigen
Die Feigen in gewünschte Form schneiden und in einer sehr heissen Pfanne kurz in Olivenöl anbraten.
Die Feigenschnitze mit dem Lavendelhonig bestreichen und das Gesamte genussvoll anrichten.